Azafrán en Hebra
Rango de precios: desde 4.75€ hasta 116.00€
/ 100 gramos
Azafrán puro selecto en hebra, de la última cosecha. Aroma persistente, sabor intenso con notas amargas y un color dorado inconfundible. El toque imprescindible para paellas, arroces y guisos.
El azafrán es la especia más valorada del mundo, y una de las más ligadas a la cocina española. Se obtiene de los estigmas de la flor del azafrán (Crocus sativus), que se recolectan uno a uno a mano. Hace falta al menos un kilo de flores para obtener entre 8 y 10 gramos de azafrán puro. Por eso es tan apreciado.
Nuestro azafrán en hebra es puro y selecto, de calidad superior y procedente de la última cosecha. Su aroma es intenso y persistente, y su sabor profundo, con unas características notas amargas. Además, da a los platos un color amarillo dorado muy vivo y duradero.
Es el ingrediente estrella de la paella y de muchos platos tradicionales: arroces, guisos, sofritos, estofados, cocidos, carnes, pescados y mariscos. También ofrece un uso menos conocido pero delicioso en postres, dulces, leches especiadas e infusiones.
Aunque su precio pueda parecer elevado, se usa en cantidades tan pequeñas que apenas encarece cada plato. Una cajita da para muchas recetas.
La cajita protege el azafrán del aire, la luz y la humedad, para que conserve todo su aroma, su sabor y su color. Es también un regalo excelente para los amantes de la cocina.
Cantidad recomendada: entre 4 y 7 hebras por ración, sobre todo en arroces y paellas.
Cómo usarlo para sacarle el máximo partido:
1. Si quieres, tuesta las hebras unos segundos en una sartén a fuego muy suave (o envueltas en papel de aluminio), sin que lleguen a quemarse.
2. Machácalas ligeramente en un mortero.
3. Añade un poco de caldo o agua caliente (no hirviendo, máximo unos 75 ºC) al mortero y deja reposar al menos 15 minutos. Así el azafrán suelta todo su color y su aroma.
4. Incorpora el líquido al plato durante la cocción, en preparaciones con suficiente caldo.
Importante: no lo eches directamente al aceite caliente ni lo sometas a temperaturas muy altas, porque se quema y amarga.
– Imprescindible en paellas, arroces caldosos, guisos, cocidos, fabadas, sopas de pescado y estofados.
– Combina muy bien con carnes magras, pollo, pescados y mariscos.
– Pruébalo en dulces y postres: arroz con leche, natillas, bizcochos o helados.
– Infusiona siempre el azafrán antes de añadirlo al plato: aprovecharás mucho mejor su color y su sabor.
– Guárdalo en su cajita bien cerrada, en un lugar fresco, seco y oscuro, lejos de la humedad y de los olores fuertes.
– Elige el formato según el uso: las cajitas pequeñas son ideales para probarlo o si cocinas poco con azafrán, y las grandes si lo usas a menudo o para regalar.
– Como condimento de cocina, en las cantidades habituales, es apto para todo el mundo, incluidas las mujeres embarazadas.
– No se recomienda consumirlo en cantidades elevadas ni en forma de suplemento durante el embarazo sin consultar con un profesional sanitario.
– Sin gluten.
– Apto para veganos.
– No contiene alérgenos entre sus ingredientes, pero puede contener trazas de gluten, sésamo, frutos secos, mostaza, soja, huevos o leche.
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